Notre troupeau est composé d’une quarantaine de vaches laitières, des prim’hostein, mais aussi quelques montbéliardes et plusieurs rouges flamandes (race du nord de la France). Tout au long de l’année, Nicolas s’occupe de ses bêtes. Il les nourrit avec l’herbe, le fourrage, et les céréales produites et récoltées sur l’exploitation. Il peut apporter une ration de compléments si cela est nécessaire. La traite est réalisée 2 fois par jour, toute l’année, dimanche et jours fériés !

Tous nos fromages (affinés et frais) sont fabriqués avec le lait des vaches de l’exploitation et cela tous les jours. La fabrication est réalisée uniquement avec la traite du jour dans l’atelier agréé.

Lors de l’affinage, les tomes sont frottées chaque semaine avec le cidre produit sur la ferme. Les fromages seront affinés sur planche et retournés régulièrement.