À la rencontre de Thomas Demarquilly, brasseur de la célèbre bière Bellus à Hénin-Beaumont

La Bellus, 7 fois médaillée au Salon de l’Agriculture de Paris, est produite dans notre belle région des Hauts-de-France. Entreprise familiale, la Ferme Brasserie de Beaumont a ressuscité la bière fermière d’Hénin-Beaumont ! Découvrons ensemble cette bière d’exception. 

Une histoire de famille

Thomas Demarquilly travaille avec son père Philippe. « D’abord agriculteurs, notre but était d’utiliser notre orge pour fabriquer une vraie bière locale ». 

C’est ensemble qu’ils ont décidé de faire renaître la brasserie présente sur leur exploitation agricole mais qui avait fermé après la guerre, tenue auparavant par l’arrière-grand-père de Thomas Demarquilly, lui-même brasseur. Une vraie histoire de famille !  

De fil en aiguille, Thomas et Philippe ont démarré une formation avec Olivier Sénéchal, un expert brasseur passionné. « Il nous a tout de suite conforté dans notre idée et 2 ans plus tard, en avril 2014, les premières bouteilles sont sorties. ».

L’origine de la bière Bellus

Une fabrication plus qu’artisanale

Ce duo de passionnés s’occupe de tout : de la culture à la transformation en passant par le conditionnement et la commercialisation. Cela leur permet de maîtriser de bout en bout leur produit. 

« On veut rester le plus artisanal possible. Nos produits sont 100% naturels. On ne veut surtout pas leur ajouter d’additifs. D’ailleurs, nous ne les pasteurisons pas et ne les filtrons pas ». Le leitmotiv de la Ferme est d’apporter à leurs clients un produit de qualité “hyper” local à la traçabilité maximum. 

Les produits sont disponibles directement à la Brasserie ou dans les magasins Prise Direct’. “Ce sont de très bons magasins où l’on trouve des produits de qualité. Le dialogue est facile avec eux”. 

Et si vous goutiez la bière Bellus ?

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Depuis que nous avons repris l’exploitation familiale en 2007 avec mon mari, nous avons commencé à produire de la bière avec l’orge que nous cultivions dans nos champs. La production de pâtes est arrivée après, on s’est lancé dans cette aventure avec conviction.

Lorsque nous avions demandé à notre technicien de cultiver du blé dur, il a bien ri ! Et aujourd’hui, cela fait 3 ans que l’on réussit à récolter. On le stocke chez nous e on le fait moudre au moulin de La Bassée à 4 km.

On maîtrise tout : du semi jusqu’à l’assiette. Un agriculteur doit savoir tout faire. Il a fallu 1 an de test pour trouver la bonne recette de pâte. Nous les séchons à l’air naturelle. A chaque production, je fais cuire des pâtes pour les tester. La qualité de nos produits est très importante pour nous car ils reflètent l’image de notre ferme.

Nous donnons une attention particulière à nos cultures car nos premiers consommateurs sont nos enfants.

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

Avec Véronique mon épouse, nous étions artisans pâtissier-chocolatier pendant 13 ans sur Arras et sommes devenus agriculteurs par passion. Puis, nous sommes tombés amoureux de cet emblématique légume du Nord-Pas de Calais qu’est « l’chicon d’terre ».

Nous créons alors une petite exploitation agricole, spécialisée dans l’endive de pleine terre et sa transformation culinaire.

Véronique cultive l’endive et je m’empresse de la transformer dans notre laboratoire attenant à la ferme. Nous cultivons aussi du miel. Nous aimons dire que nous vendons du bonheur et de la gourmandise.

Nous travaillons 2 grandes familles :

• les endives, que nous transformons en veloutés, confits et vinaigrettes
• et la confiserie agricole : meringue, guimauve, bonbon et caramiel. Nous maîtrisons toute la production.

Notre force, c’est nos produits fait-maison. Chez nous, il n’y a pas d’achat revente. Tout est fabriqué sur place. Je peux garantir que mes produits sont bons, gourmands et de qualité car c’est moi qui le fait, je maîtrise la production. Je sais ce que je mets dedans. C’est un premier atout. Deuxièmement, je suis passionnée de confiserie donc je ne pourrais pas mettre des choses mauvaises dedans. Je suis artisan dans l’âme. L’idée est de vendre que ce que je ne sais faire.

Pour l’instant nous avons 7 ruches, cela fait 4 ans que l’on fait ça. Là on espère d’ici la fin de la saison on fasse une 12aine de ruche. On intègre notre propre miel dans nos bonbons, nos guimauves. On essaye d’avoir au maximum les produits que nous cultivons nous-mêmes.

Ce que je veux c’est proposer de nouvelles choses, et je veux que nos clients ne se lassent pas de nos produits. Lorsqu’un client sort avec le sourire et ravi de son achat alors pour nous c’est une opération réussie.

La création de la cave remonte à 1985.  Avec une première production de 3000 bts dans le sous-sol de la maison de Cathy et Hubert Delobel, le Perlé de groseille est lancé !

Dans le souci de découvrir d’autres goûts et senteurs, le Perlé de framboise est créé puis le Perlé de cerise selon la même recette.

Rejoints aujourd’hui part Romain et Martin, deux de leurs fils, la tradition est assurée. La famille produit aujourd’hui 80 000 bts par an de façon artisanale. Les cuves, une histoire de famille ; Benjamin, l’aîné de la famille est vigneron dans la Loire.

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

Nous produisons une huile de manière artisanale, très bonne pour la santé, destinée à l’assaisonnement de vos plats. Elle est produite à la ferme avec les colzas cultivés sur l’exploitation.