Sylviane et Christophe HENGUELLE, Éleveurs de brebis laitières

Sylviane et Christophe sont les seuls éleveurs d’ovins laitiers au Nord de la Loire. Depuis 1995, ils élèvent 180 brebis laitières de race Laucane, à Fruges, petite commune située à 60 km du magasin de Lens 2. Le cheptel alterne selon les saisons, entre pâturages et bergerie. En pâturages, l’alimentation est essentiellement composée d’herbe mais l’hiver, l’enrubannage d’herbe doit être complémenté par des protéines et des céréales fermières. Lors de la période de production de lait (6 à 7 mois après l’agnelage), Sylviane transforme à la ferme tout le lait en yaourts, faisselles, fromages frais et tommes affinées. La périodicité de lactation explique la disponibilité des produits frais en magasin… N’attendez pas que le stock soit écoulé … En plus d’être savoureux, les produits de Sylviane et Christophe sont digestes et protègeraient grâce de leur richesse en Oméga 3, le système cardio-vasculaire.

Risotto au mascarpone et fromage de brebis

Ingrédients

 

 

Préparation

  1. Prenez une casserole et mettez-la au feu.
  2. Versez-y 500 ml d’eau, puis laissez bouillir.
  3. Faites-y fondre ensuite le cube bouillon de légumes.
  4. Épluchez l’oignon, puis émincez-le sur votre planche de cuisine.
  5. Découpez ensuite le fromage de brebis de Sylviane et Christophe HENGUELLE en petits dés.
  6. Mettez le beurre dans une poêle puis mettez là au feu
  7. Laissez chauffer, puis faites-y fondre l’oignon à feu moyen.
  8. Incorporez le riz, puis faites-le nacrer quelques minutes.
  9. Réduisez le feu, puis arrosez le riz avec le vin blanc, remuez délicatement.
  10. Continuer la cuisson sur feu doux en ajoutant progressivement le bouillon au fur et à mesure que le riz l’absorbe.
  11. Lorsque le riz aura cuit, incorporez 1 c. à soupe de mascarpone et le fromage de brebis.
  12. Retirez le riz cuit du feu, présentez dans des assiettes creuses avec un peu de ciboulette ciselée et du poivre.