Louis-André ROHART, production de truite fumée

La pisciculture d’Anzin a été créée en 1923 et fut la première pisciculture de France. Les truites sont élevées pendant 2 ans pour atteindre un poids de 4 kg. Elles sont pêchées et préparées à la demande. Les filets sont salés et reposent pendant 10h avant de partir pour 18h de fumage. Les filets sont ensuite tranchés et emballés, prêts à être dégustés.
Pêchées, fumées et livrées le lendemain : fraîcheur garantie !

« On va participer à des dégustations en magasin, ainsi qu’à des animations pour provoquer une vraie rencontre avec les clients et leur expliquer le produit, à savoir la truite : d’où elle vient, comment elle est élevée ! »

Louis-André Rohart, pisciculteur à Anzin-Saint-Aubin

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Verrine Avocat et truite fumée (4 personnes)

Ingrédients

Préparation

  1. Écraser la pulpe de l’avocat dans un bol.
  2. Saler très peu, poivrer et citronner.
  3. Déposer 1/4 de la préparation dans chaque verrine.
  4. Mélanger le fromage frais et le fromage ail et fines herbes dans un bol avec 1 cuillère à soupe d’eau pour fluidifier.
  5. Déposer dans les verrines en une seconde couche.
  6. Couper les tranches de truite fumé de la pisciculture d’Anzin St Aubin en petits morceaux, répartir dans les verrines et mettre au frais.
  7. Au moment de servir, décorer de quelques oeufs de truite, brins de ciboulette, un filet de citron et un tour de moulin à poivres 5 baies.